ROSES DANS LES ASSIETTES


  La rose est depuis toujours en grande faveur auprès de nos ancêtres.

 
Fleur aimée des anciens Egyptiens, qui utilisaient les pétales parfumés comme désodorisant et l'eau de rose comme parfum.Recommandée par l'antique médecin Grec Hippocrate et très utilisée sur le pourtour méditerranéen, son usage en Europe s'est généralisé au Moyen-Age à la suite des retours de croisades :
A cette époque, on se sert chez tous les grands seigneurs d'eau de rose pour les ablutions avant et après le repas (les fourchettes n'existaient pas encore...) et l'usage de cette fleur se répand en pharmacopée et dans les cuisines.
Si de nos jours, son usage médicinal est plus mesuré (les cynorhodons contiennent bien un peu de vitamine C, mais la rose ne soigne plus la consomption, autre nom de la tuberculose...) ses qualités sont mieux connues et elle est abondemment utilisée par les laboratoires de cosmétique.

Coté cuisine, les loukoums sont une gourmandise bien connue, mais la rose est a l'aise aussi bien dans des plats salés que des mets sucrés.
Il faut essayer : mon fils ainé raffole d'une certaine tarte aux framboises et a la rose... et j'ai un faible pour la salade "Aphrodite"...

Attention: n'utilisez que des roses cultivées en bio, pour vos recettes gourmandes ou de beauté !!!

 

 

  SALADE APHRODITE
laitue (brune d'hiver au printemps et sucrine en été ont ma préférence)
huile neutre-vinaigre rosat-sel-pétales de roses
Préparer la vinaigrette légèrement salée, mélanger avec salade et pétales et servir aussitot.

   KIR VENUS

1 bouteille de champagne ou de crémant , 2 cuillerées à café de liqueur de rose pour la couleur (boutiques exotiques)
4 cuillerées a soupe d'eau de rose, quelques pétales
Mélanger liqueur et eau de rose , répartir dans les flutes (6 a 8)
Ajouter le champagne et 1 pétale par verre

    BEURRE DE ROSE
Une façon originale de conserver les fleurs est de les cuisiner.

Attention : ne consommer que des fleurs dont vous connaissez la provenance : celles du fleuriste ont été traitées !
Il est possible d'utiliser toutes sortes de fleurs, mais ici il ne sera question que de roses!
Les beurres fleuris se conservent une quinzaine de jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Côté dégustation; juste tartiné sur du pain croustillant, de la brioche légèrement toastée ou bien en fourrage et/ou couverture de gateaux.

100 grammes de beurre (des Charentes en général,de Surgères en particulier)
100 grammes de pétales de roses
100 grammes de sucre glace
Bien mélanger les ingrédients,laisser le beurre s'imprégner des parfums (environ 24h au réfrégérateur) puis déguster.

 

PETALES CRISTALLISES
Spectaculaire décor de patisseries : baptême, communions, mariage...mais ne les oubliez pas pour un simple gâteau familial.C'est très simple a réaliser et si beau que cela vaut la peine d'essayer !
un blanc d'oeuf bien frais, 50 grammes de sucre en poudre fin,une poignée de pétales
Enduire chaque pétale de blanc d'oeuf, saupoudrer de tous côtés de sucre et laisser sécher une dizaine d'heures dans un endroit chaud et sec.
Ces pétales se conservent 2/3 jours. Pour une conservation plus longue,remplacer le blanc d'oeuf par de la gomme arabique (achetée en pharmacie). Mélanger 1 cuil. a café de gomme dans 1 cuil.et demie à soupe d'eau ou d'alcool blanc (gin ou vodka) et procéder comme pécédement.

Sirop rose, ylang-ylang et épices

  COGNAC a la ROSE  
1litre de cognac
100 grammes de pétales de roses
100 grammes de sucre
Laisser macérer pétales et sucre dans le cognac pendant 3 semaines puis filtrer. Cette aromatique boisson, à consommer avec modération, servira pour arroser glaces ou sorbets,crêpes ou gateaux.

  THE A LA ROSE
 
-thé à la rose (boutiques exotiques ou mélange personnel de thé avec des pétales de rose séchés)
-eau de source
-sucre a la rose
petits sablés rose/cannelle
Préparer le thé,servir accompagné du sucre à la rose et des sablés rose/cannelle.

  SUCRE ROSE
Avec une fourchette,mélanger 100 grammes de sucre cristallisé avec 1 cuillérées a soupe et demi de sirop de rose (boutiques exotiques) et 1 cuillérée a soupe d'eau de rose.Teinter avec un peu de jus de betterave ou de colorant alimentaire.

Conserver au sec

 

RECETTES BEAUTE  

 

Juin 2008, sortie de mon livre, "Plantes et secrets de Bonne femme" aux éditions Rustica

 

Fleurs comestibles... dont les roses !

 

Pierrette Nardo cuisine les roses avec Geneviève de Fontenay ICI

"Clothilde à Buenos Aires" blog d'une lontaine amie

 

 

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