Tanaisie
tanacetum vulgare
Le feuillage
odorant vert-argent et finement découpé de la tanaisie, ainsi que ses bouquets
de petites fleurs jaunes, en font une plante fort sympathique, mettant bien en
valeur toutes les couleurs des fleurs voisines, et puis c'est aussi une "plante
médecin" de tout le jardin !
Arrivée en Europe avec les hordes barbares
(dont elle à gardé le caractère quelque peu envahissant !), c'est une plante
poussant rarement dans les régions méditerranéennes.
Etroitement associée à
la vie du Moyen-Age, elle était traditionnellement utilisée dans les crêpes et
gâteaux mangés à la fin du carême. La tanaisie participait aussi à la
fabrication de la bière, et servait à la cuisson des viandes et poissons.
A
la fin de la Renaissance, une recette très en vogue consistait à cuire des oeufs
dans du vin fortement aromatisé de tanaisie et d'un peu de gingembre.
Cette
plante, très connue pour ses qualités vermifuges et insecticides était une
alliée de choix en des époques ou litières humaines et animales étaient
constituées de feuillages...
QUELQUES UTILISATIONS
AU JARDIN :
Connue sous les noms "d'herbe de
Saint Marc", "herbe sainte", "herbe aux vers", "Chartreuse", Barbotine"... et
d'autres encore, la tanaisie est belle et bonne : Cependant, il faudra choisir
soigneusement son emplacement, car ses racines s'étalent largement et sont
difficiles à déloger !
Comme elle pousse n'importe ou même en grand
pot, à besoin de peu d'eau et point d'engrais, c'est une plante de choix pour
meubler un endroit difficile.
La méthode de multiplication la plus simple est
la division de touffes.
Elle peut-être aussi semée au printemps et au début
de l'automne, ou achetée en pot lors d'une fête des plantes ou l'on vous vantera
ses qualités.
Cette vivace rustique jusqu'à -15° , peut atteindre un mètre de
hauteur perd ses feuilles à l'automne et réapparaît au printemps.
DECOCTION
DE TANAISIE :
Faire tremper 200 g de tanaisie fraîche (ou 20 g de sèche)
dans 5 litres d'eau.
Porter à ébullition et laisser doucement chauffer une
petite demi-heure.
Couvrir et laisser refroidir avant de
filtrer.
Pulvériser pur sur les feuillages à traiter, et renouveler tous les
3 ou 4 jours si nécessaire.
La décoction de tanaisie ne se conserve pas
longtemps. Elle sert contre pucerons, fourmis, mouches des légumes, aleurodes,
otiorrhinques, papillons (piérides, noctuelles) et altises.
La poudre de
racine peut-être saupoudrée dans les sillons de semis à protéger
(carottes...).
USAGES MEDICINAUX :
Antispasmodique,
digestive, emménagogue, insecticide et vermifuge.
Infusions et décoctions de
tanaisie étaient utilisées pour provoquer les règles, favoriser la digestion,
vermifuger humains et animaux, et calmer les gens nerveux.
En usage externe,
des compresses chaudes de décoction, ou des cataplasmes chauds de feuilles servent à soigner gale et maladies de peau, ainsi
qu'à soulager les rhumatismes et articulations douloureuses.
EN COSMETIQUE :
L'infusion de tanaisie est le
"réveil matin" du visage.
CÔTE CUISINE :
La
tanaisie était très employée au Moyen-Age pour aromatiser les pâtés, viandes,
ragoûts, salades, plats aux oeufs et desserts.
Les goûts changent... la
plante ayant un arôme fort et amer !
A essayer, si le coeur vous en dit, en
ayant la main légère.
Et pour anecdote, voici une recette de dessert figurant
dans le "RECEIPT BOOK OF JOHN NOTT", cuisinier du duc de Bolton en 1723
:
Prenez 7 oeufs dont vous aurez retiré 2 blancs, une ointe de crème fraîche,
un peu de tanaisie, de thym, de marjolaine, de persil, de feuilles de fraisier,
le tout découpé très fin, un peu de noix de muscade. Ajouter une couche de pain
blanc râpé, laisser le tout se mélanger, puis faire sauter sans trop faire
brunir.
Cette recette, une forme de pudding, était servie accompagnée de
miel.
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